Proje adı
:EGE BÖLGESİ ZEYTİN ÇEŞİTLERİNİN YEŞİL ZEYTİN SALAMURASINA UYGUNLUĞU ÜZERİNDE TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR
(1973)
Hazırlayanlar :
Nergiz BUZCU Ahsen EROL
Araştırmada, Ege bölgesi çeşitlerinden; Memecik, Memeli, İzmir sofralık ve Çilli çeşitlerinin İspanyol usulü yeşil zeytin işlenmesine uygunluk durumlarının tesbiti ile, kullanılacak en uygun kostik konsantrasyonu, yıkama müddeti ve tuzlu su konsantrasyonunun tesbitine çalışılmıştır.
Proje sonuçlarına göre, kostik konsantrasyonunu % 1 dozu düşük, %2.2’lik dozu ise yüksek bulunmuştur. Yıkama müddeti olarak en uygun 24 saat tesbit edilmiştir. Tuz konsantrasyonunun fermantasyona etkisi bulunmuş ve bu oranın çeşitlere göre farklılıklar gösterdiği gözlenmiştir.
