Proje adı
:SİYAH ZEYTİNDE TATLANMA SÜRESİNİN KISALTILMASI ÜZERİNDE TEKNOLOJİK VE MİKROBİYOLOJİK ARAŞTIRMALAR (1974)
Hazırlayanlar :
Nergiz BUZCU
Bu çalışma, naturel siyah zeytinin tatlanma süresini kısaltmak amacıyla yapılmıştır. Gemlik, Memecik, Ayvalık çeşitlerine 3 farklı metod denenmiş ve bu üç metodun naturel siyah zeytin metodu ile mukayesesi yapılmıştır.
Sonuçta; su ve asitlendirilmiş su değiştirmeleri zeytinin acılığını almada kolaylık sağlamıştır. Zeytinlerin acılıkları 2 ay içerisinde kaybolmasına rağmen hafif bir yumuşama gözlenmiştir. Asitlendirilmiş salamurada ise pratikte daha fazla garanti vermektedir.
Diğer bir çalışmada; yukarıda bahsedilen kısa tatlandırma metodlarıyla tatlanan naturel siyah zeytinler kuru paketler içerisinde sorbik asitle muamele ederek ambalajlanmıştır.
Ambalaj materyalinin kalitesi siyah zeytinin kuru olarak ambalajlanmasında önemli bir faktör olarak ortaya çıkmıştır.
