 |
|
::
Salamura Teknolojisi / Biten projeler :: |
|
Proje adı
:
ÇİZME ZEYTİN HAZIRLANMASI ÜZERİNDE
BİR ARAŞTIRMA (1988) |
|
Hazırlayanlar :
Nergiz ÖZYILMAZ Hülya ÖZEN
Bakır ERDEMLİ Derya TETİK |
|
| Bu çalışmada, farklı olgunluk zamanlarında hasat edilen (Ekim, Kasım, Aralık) ve farklı metodlarla işlenen (1.metod haftada bir su değişimi ile tatlandırma, 2.metod kostikle tatlandırma, 3.metod su değişimi yapılmaksızın tatlandırma) yeşil zeytinlerimizde uygun hasat zamanı ve metod tesbiti yapılmıştır. Buna ilaveten Ayvalık zeytin çeşidine uygun ambalaj salamurası seçimi yapılmıştır.
-1. olgunluk zamanı ve 1.metod, Domat, Memecik, Manzanilla ve Gemlik çeşitlerinde,
-1. Olgunluk zamanı ve 3.metod, Ayvalık zeytin çeşidine uygunluğu bulunmuştur.
- Ayvalık zeytin çeşidi için % 4 tuz + % 1 sitrik asit + zeytinyağı + limon ve % 4 tuz + % 1 laktik asit + zeytinyağı + limon en iyi ambalaj salamuraları olarak bulunmuştur. |
|
|
 |
|
|
 |
|
Yeniçağ Gıda San. ve Tic. A.Ş |
|
|
