Proje adı
:SİYAH ZEYTİN TEKNOLOJİSİNİN GELİŞTİRİLMESİ (1988)
Hazırlayanlar :
Ahsen EROL Derya TETİK Hülya ÖZEN
Hüseyin ÇETİN Rıza KARACA Azmi ULUSARAÇ
E.Necdet BAĞRIYANIK Mete ERCAN
Sofralık siyah zeytin teknolojisi üzerinde yapılan çalışma 3 yıl boyunca, 4 farklı bölgede, 5 farklı enstitüde 10 değişik zeytin çeşidi üzerinde, salamura tipi zeytinde, 2 farklı metod, diğer kuru tuzlama ile yapılan siyah zeytinlerde 3 muamele yapılarak yürütüldü.
Deneme her iki işlemde, varyeteler ve muameleler faktör, yıllar tekerrür olmak üzere çok faktöriyel deneme desenine göre kuruldu.
Bu çalışmanın sonuçlarına göre; Türkiye sofralık zeytin varyetelerinin salamura tipi siyah zeytine uygunluk durumları tesbit edildi. Yabancı ve geleneksel metodların çeşitlerimize uygunluğu araştırıldı. Kuru tuzda yapılan zeytinlere 3 muamele,( a) % 15 tuz b) % 20 tuz c) delme işlemi uygulanan zeytine % 15 tuz konsantırasyonu )uygulandı ve varyetelerin bu ortamdaki durumları araştırıldı.
