ZEYTİN YAN ÜRÜNLERİ
KARASU:
Zeytinlerin yağa işlenmesinden elde edilen koyu kırmızı renkli, organik ve
mineral maddeler bakımından zengin asidik nitelikte, miktarı kullanılan yağ
çıkarma sistemine bağlı olarak değişen sıvı alt üründür.
KARASUYUN BİLEŞİMİ %
Su 83-96
Organik Maddeler 3,5-15
Mineral Tuzlar 0,2-2,0
Karasuyun Bazı Kirletici Özellikleri:
|
KARAKTERLER |
KLASİK SİSTEM |
MODERN SİSTEM |
|
PH |
4.5-5.0 |
4.7-5.2 |
|
Kimyasal oksijen ihtiyacı(gr/lt) |
120-130 |
45-60 |
|
Biyokimyasal oksijen ihtiyacı(gr/lt) |
90-100 |
35-48 |
|
Askıdaki katı madde(gr/lt) |
1 |
9 |
|
Toplam
katı madde(gr/lt) |
120 |
60 |
|
Mineral
katı madde(gr/lt) |
15 |
5 |
|
Uçucu
katı madde(gr/lt) |
105 |
55 |
Karasuyun Çeşitli Kullanım Alanları:
•Toprağa sızdırma ve gübre olarak kullanma,
•Lagünlerde buharlaştırma,
•Çekirdeği ayrılmış ve yağı alınmış pirina ile karıştırılarak yakacak ve briket
yapımında kullanma,
•Tek hücreli protein elde etmek sureti ile yem sanayiinde ham madde sağlanması
ve,
•Biogaz elde edilmesi
KARASU ve PİRİNA’nın Değişik Dillerde Yazılımı:
|
TÜRKÇE |
FRANSIZCA
|
İNGİLİZCE |
İTALYANCA |
İSPANYOLCA |
|
Karasu |
Margines
(Eau de végétation) |
Vegetation Water
(Vegetable water) |
Acqua di
vegetazione |
Alpechín
(Aguas
de vegetación) |
Pirina
|
Grignon |
Olive-pomace |
Sansa |
Orujo |
PİRİNA;
Zeytinlerin mekanik olarak yağa işlenmesinden sonra arta kalan katı alt
üründür.Taze ve işlenmiş pirinanın ortalama bileşimi aşağıdaki gibidir ( Dünya
Zeytin Ansiklopedisi.Sayfa: 276):
|
|
Taze Pirina |
İşlenmiş Pirina |
|
Yağ
Çekirdek
Kabuk
Hamur |
6.0 – 9.0
42 – 54
10 -11
21 - 33 |
0.1
– 0.3
9.0 – 11
20 – 22
10 – 15 |
100 Kg. zeytinden ortalama 15-22 Kg.
Zeytinyağı
35-45 Kg. Pirina
100 Kg. pirinadan ortalama 6-7.5 Kg Pirina yağı
60-70 Kg. Kuru pirina elde edilmektedir.
Yemeklik pirina yağı üretiminde dikkat edilmesi gereken noktalar aşağıda
kısaca verilmiştir:
•Pirinada enzimler nedeni ile serbest asitlik zaman içersinde hızla
yükselmektedir.
•Yağ asitliğindeki bu artışı önlemek için pirina kurutulmak üzere mümkün olan
en kısa zamanda, mümkünse elde edildiği gün pirina fabrikalarına
gönderilmelidir.
•Kurutma işlemi enzim faaliyetlerini durdurur ve, pirinadan yağın çözgenle
alınmasını kolaylaştırır.
|
TÜRKÇE |
FRANSIZCA
|
İNGİLİZCE |
İTALYANCA |
İSPANYOLCA |
|
Ham Pirina
Yağı |
Huile de gr
ignons d’olive brute |
Crude olive-pomace oil
|
Olio
di sansa di oliva grezzo |
Aceite de orujo de oliva bruto |
Rafine Pirina
Yağı
|
Huile de grignons
d’olive raffinée |
Refined olive-pomace
oil |
Olio di sansa di
oliva raffinato |
Aceite de orujo de
oliva refinado |
Karma Pirina Yağı*
|
Huile de grignons
d’olive
|
Olive-pomace oil
|
Olio di samsa di
oliva |
Aceite de orujo de
oliva |
*Doğrudan
gıda olarak tüketilebilecek naturel zeytinyağları ile yemeklik rafine pirina
yağı karışımından oluşan bir yağdır.
|
