|
|
Zeytinyağı
Bileşenleri
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
Major Bileşenler (% 99) (Sabunlaşan Maddeler) |
|
Minör Bileşenler ( % 1) (Sabunlaşmayan Maddeler) |
|||
|
|
|
|
|||
|
Yağ Asitleri Oleik
Asit (% 56 – 83) |
|
|
|||
|
Linoleik Asit (%
3.5 – 20) Palmitik
Asit (% 7.5 – 20) Stearik
Asit (% 0.5 – 5.0) Linolenik Asit (%
< 1.5) |
|
Alfa Tokoferol (Vit E) (
12 – 150 mg / kg) |
|||
|
|
|
|
|||
|
Gliseritler OOO POO OOL POL SOO |
|
Steroller (180
– 260 mg / 100 g yağ) Beta-sitosterol (% 96) Campasterol (%
3) Stigmasterol (%
1) |
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
Fenolik Bileşenler (30
– 500 mg /kg) Tyrisol ve Hidroksityrisol |
|||
|
|
|
|
|||
|
Kaynaklar: Anonymous,(1981).Characterics
of The Composition of Olive Oil. IOOC T.15 / Doc.28. |
|
Hidrokarbonlar (mg/100g yağ) Squalen (136 – 708
) Beta-karoten ( 3 – 36 ) |
|||
|
|
|
|
|||
|
Kiritsakis ve Min, (1989).
Flavor Chemistry of Olive Oil. İçinde:Flavor Chemiştry of Lipids Foods. Bölüm
11:196-221sayfalar. AOCS, Champaign IL, USA. |
|
Triterpenik Alkoller (255
mg /100 g yağ) Siklo – artenol |
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
Alifatik
Alkoller
(290
mg/ 100 g yağ) |
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
Fosfolipitler (40
– 135 mg / kg) ) |
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
Renk Vericiler Klorofiller
(1 – 10 mg / kg) Feofitinler (0.2 – 24 mg / kg)) |
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
Aroma
Bileşenleri
(250
– 500 mg / kg) |
|||